豆芽性味甘微寒。能清热利湿、消肿除痹。用于脾胃湿热，因倦少食；脚气水肿或湿痹拘挛。除此之外，现代又用于一般疣。可单用，煎汤服或素炒食。每天可用250g左右。
豆芽具体效果
1、利尿除湿、解暑去毒
中医觉得，豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
2、治疗便秘
绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适当醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及婴幼儿便秘，既安全又有良效。
3、可治疗夜盲症
取食豆芽，可治疗因缺少维生素A而引起的夜盲症、缺少维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺少维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，如此可使蛋白质尽快凝固，既可维持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
4、克治疗泌尿系统感染
泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适当，代茶饮服。
